Az édes kovász annyiban különbözik a savanyútól, hogy adunk hozzá cukrot. Akkor használjuk legfőképp, ha csökkenteni akarjuk a savasságot. Az édes kovász erősebb gluténszerkezetet hoz létre. Nagyon sűrű kovász. Ajánlott például fánkok, péksüteményekhez. Kinézetre olyan mint a savanyú társa, de a tészta szerkezetében más lesz.
