Manual para queseros principiantes
¡Mi primer libro saldrá pronto! ✨
He escrito la guía que Ojalá lo hubiera conseguido al principio. 112 páginas de experiencias útiles, recetas probadas y trucos para evitar errores comunes. Iinscríbase en la lista de esperay le informaremos en cuanto esté disponible:
Si hacéis la versión leopardo de esta tarta, es un poco trabajoso conseguir que se formen las manchas, pero creo que merece la pena. La colocación de las manchas es clave, a mí tampoco me sale siempre bien.
¿Prefieres verlo en vídeo? ¡Sígueme paso a paso! 👇
Ingredientes
Pasta blanca
- 2 dl merengue tibio
- 1 dl leche tibio
- 1 db yema de huevo
- 1 db azúcar de vainilla
- 36 g azúcar marrón
- 120 g masa madre
- 400 g harina
Pasta marrón
- 1 dl merengue tibio
- 1 dl leche tibio
- 1 db yema de huevo
- 1 db azúcar de vainilla
- 30 g azúcar
- 60 g masa madre
- 200 g harina
- 25 g cacao en polvo
- cacao negro en polvo
Elaboración paso a paso
- Esta cantidad está calibrada para mi olla Emily Henry. Llevo horneando todo en esta olla desde que la tengo. La hogaza pesará entre 1,5 - 2 kg una vez horneada, lo que pasa es que siempre se me olvida pesarla. 🙂
- Yo suelo hacer la masa blanca y la marrón por separado (pero también se pueden hacer como una sola), luego las divides en dos y las coloreas con el cacao en polvo. Para mí es más fácil hacerlos por separado.
- Masa blanca: Medir la leche tibia y la nata. Añadir la masa madre, los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado y una pizca de sal. Por último, tamizar la harina y amasar la masa. Ponerla en una fuente engrasada y dejarla reposar durante 2 horas en un lugar cálido.
- Masa marrón: hacer todo como antes, pero añadir 25 g de cacao en polvo. Empezar a amasar la masa marrón claro y, cuando el color sea el adecuado, dividirla en dos, ésta será la parte marrón claro. Añade más cacao negro en polvo a la otra mitad y amasa hasta que el color sea completamente homogéneo, así obtendrás la masa marrón más oscura. Colócalas también en una fuente engrasada y déjalas reposar durante 2 horas en un lugar cálido.
- Dar forma a los puntos: dividir la masa en bolas. Mide el peso de cada una de las 3 masas y calcula el peso de las bolas de masa, incluyendo las más pequeñas y las más grandes.(Para mi masa blanca: 6 piezas de 75 g y 9 piezas de 50 g. Para el marrón claro: 4 de 40 g y 4 de 23 g. Para el marrón oscuro: 4 de 40 g, 4 de 23 g y 2 de 19 g. A mí me gustaban más los puntos más grandes, así que recomiendo más bolas de masa grandes).Empiece siempre con la masa marrón claro y extiéndala en forma de serpiente larga. A continuación, estira la masa marrón oscura en forma de óvalo alargado, coloca dentro las serpientes marrón claro, pellízcalas y enróllalas. Estira la masa blanca hasta darle una forma ovalada oblonga y, dentro de ella, envuelve las serpientes marrones que acabas de envolver. Te lo enseño en el vídeo y lo entenderás.
- Una vez que hayas hecho las serpientes con todas tus bolas de masa, móntalas. Trate de prestar atención a la separación y el tamaño de los puntos, no siempre es perfecto para mí.
- Tápelo y déjelo leudar en un lugar cálido durante 2-4 horas. Yo siempre me aseguro de que suba hasta la parte superior del molde y luego lo horneo. A acceda a depende del calor que haga para cada uno, mejor vigilarlo. La mia subió a 30 grados durante 2 horas.
- Precalentar el horno a 180°C, hornear de abajo hacia arriba.
- Cuando la masa haya subido, pincelarla con 1 huevo entero y meterla en el horno a cocer. Yo también lo hago al vapor. Mi pan se horneó un total de 65 minutos, pero ojo porque será diferente para cada uno, depende mucho de tu horno y de si lo horneas en un molde con tapa como hago yo. Yo horneé con la tapa puesta durante 45 minutos, luego quité la tapa y horneé otros 20 minutos hasta que se doró. Lo mejor es que no lo pierdas de vista.
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