Pan blanco de masa madre para principiantes

(Suplemento del Manual de cacerolas para principiantes) Esta receta es la entrada al levadura en el mundo de. Trabajamos con 65% de baja hidratación, lo que significa que la masa no es pegajosa y es más fácil de manejar como entrante. Esta receta 1 pieza para unos 850-900 gramos de pan suficiente. 

Manual para queseros principiantes

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He escrito la guía que Ojalá lo hubiera conseguido al principio. 112 páginas de experiencias útiles, recetas probadas y trucos para evitar errores comunes. Iinscríbase en la lista de esperay le informaremos en cuanto esté disponible:

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Ingredientes

  

Kovász alimentar

• 50 g masa madre (activo)
• 100 g harina (BL-80 harina panificable mezclada con harina integral o harina de trigo real)
• 80 g Agua tibio

Masa de pan

• 500 g BL-80 Harina de pan (¡un alto contenido en proteínas es importante!) 
• 325 g agua tibia En dos tramos: 300 g + 25 g
• 100 g levadura activa (fresco)
• 12 g sal

Elaboración paso a paso

 

• PREPARATIVOS (Paso cero)

  Antes de amasar, la levadura madre debe estar en su punto. A amasando antes de aprox. 6-8 horas antes de la alimentación tu masa madre (por ejemplo, a las 8 de la mañana si amasas a las 3 de la tarde). Es buena si al menos ha doblado su tamaño, llena de burbujas. Para los principiantes, recomiendo una dosificación más fuerte: 50 g de masa madre por cada 100 g de masa madre. BL-80 con harina de pan, ya sea mezclada con harina integral o con una proteína más alta, por ejemplo, harina de trigo real, y 80 g de agua tibia. Esto es lo que mejor me ha funcionado.

• 1. Arrendamiento financiero (Remojar la harina)

  Tamizar 500 g de harina en un bol. Vierta la mayor parte del agua, la 300 g de agua tibia. Mezclar groseramente (justo para que no quede harina seca), tapar y dejar reposar. 1 hora.

  ¿Por qué? Esto permite que la harina absorba el agua, alisando la masa y haciéndola mucho más fácil de amasar.

• 2. Colocar

  A la masa reposada añadir el 100 g de levadura activa. Empezar a amasar. Cuando el masa madre ya se ha mezclado, añada el 12 g de sal y el resto 25 g de agua. Amasar hasta que la masa se separe de las paredes del molde y esté bien lisa. Colocar en una fuente de horno engrasada finamente y dejar reposar. 45 minutos.

• 3. Pliegues (tengo un vídeo aparte sobre métodos de plegado más arriba).

  No amasar la masa, sino doblarla para que quede aireada. Total 3 veces, cada 45 minutos Doblar la masa.

  1. Servicio de plegado: Colocar 45 minutos después. (Ej: laminación)

  2. Servicio de plegadoOtros 45 minutos después (por ejemplo: pétalo Servicio de plegado)

  3. Servicio de plegadoOtros 45 minutos más tarde (por ejemplo: derecho a bobina)

  El último Servicio de plegado luego dejar reposar la masa durante 2 horas en el bol. Entonces ocurre la magia, la masa aumenta de volumen y se llena de burbujas.

• 4. Formateo (Vea el vídeo para ver cómo formatear.)

  Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Colóquela en una bandeja de congelación engrasada de modo que la superficie quede firme. ajuste (el slussz) debe estar POR ENCIMA. Aprieta el fondo para que no se abra.

• 5. Frío acceda a

  Cúbrelo con un paño de cocina (o ponle una bolsa encima para que no se seque) y mételo en la nevera (5-6 grados)  10-12 horas (por ejemplo, durante la noche).

  Consejo: La masa fría es mucho más fácil de trabajar por la mañana.

• 6. Prepararse para hornear

  Precalentar el horno a 250 grados (Coloque la sartén de hierro fundido vacía con la tapa puesta para que se cueza por completo. Para los principiantes, recomiendo hornear el pan en una sartén de hierro fundido para obtener mejores resultados.

  Paso opcional (atemperar): solemos sacar la masa a la encimera durante 1 hora antes de hornearla para que esté a temperatura ambiente, pero si eres principiante, ¡no dudes en hornearla directamente de la nevera para cortarla más fácilmente!

• 7. Cortar y hornear

  Volcar la masa en una bandeja para hornear. Utiliza un cuchillo para cortar la parte superior a unos 45 grados por debajo de la masa (esta es la incisión principal) para que el pan se abra. Lo más fácil es hacer un corte transversal. Póngalo en la sartén caliente con el papel, ponga la tapa y métalo en el horno caliente.

  El truco: Como tú dices, baje inmediatamente el fuego de 250 a 180 grados..Fry bajo una tapa 60 minutos(Esto asegurará que la corteza esté bien cocida y se mantenga fina). Retire la tapa y cocine durante aproximadamente otro. 10 minutoshasta que adquiera un bonito color dorado.

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