Pan de molde integral con masa madre
Manual para queseros principiantes
¡Ya ha salido mi primer libro! ✨
He escrito la guía que Ojalá lo hubiera conseguido al principio. 112 páginas de experiencias útiles, recetas probadas y trucos para evitar errores comunes. Primera edición del libro llegó a de la imprenta. Al tratarse de una edición limitada y privada, la primera tirada se agotará rápidamente.
Os traeré más recetas integrales tanto con harina de espelta como con harina de centeno, porque ha surgido la diabetes en la familia, así que los hidratos de carbono de absorción lenta son importantes. Las estoy probando.
Ingredientes
- 315 g harina integral
- 135 g Harina de pan
- 150 g masa madre activo o maduro
- 385 g leche tibio
- 30 g vaj
- 12 g sal
Elaboración paso a paso
- Kovász propagación: 50 g masa madre + 70 g de harina integral + 30 g de harina panificable + 80 g de agua (yo lo hago así, pero cada uno alimenta su masa madre como quiere).
- No complico esta receta mezclando todos los ingredientes y amasando. A continuación, poner la masa en una fuente de horno engrasada y dejar reposar durante 1 hora.
- Empieza a doblar la masa, pero con esta receta no pasa nada si no doblas la masa, pero debes dejar que madure. La harina integral hará que la masa sea pegajosa, por lo que me gusta doblarla con un pliegue de pétalos. El primer Servicio de plegado después de que la masa haya reposado aproximadamente 1 hora. (Mi temperatura es de 24-25 grados).
- Dobla la masa una segunda vez y déjala reposar unos 45 minutos.
- Dobla la masa una tercera vez y déjala reposar durante 1 hora aproximadamente.
- Dar forma al pan, colocarlo en el molde y dejar que suba durante unas 2 horas (yo utilizo un molde de cerámica para pan de molde Tescoma).
- Precalentar el horno a 200°C en el programa de cocción de abajo arriba.
- Una vez que el pan haya subido, mételo en el horno a cocer, reduce el fuego de 200 grados a 180 grados y hornea durante 45 minutos con la tapa puesta y 15 minutos sin la tapa.
- Me gusta mucho hacer este pan porque es relativamente rápido de hacer y el pan queda deliciosamente blando, perfecto para bocadillos. Si por casualidad tienes la calabaza para sándwich caliente Tefalos, la versión XL tiene el tamaño de rebanada justo y hace un sándwich caliente muy sabroso.
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Muchas gracias por la descripción, al menos me ha confirmado que no es mi zona.
He intentado hacer masa madre durante dos años. Hace unas semanas conseguí formar una base activa, pero los panes resultaron compactos, planos y con una costra dura. Ayer esperaba haber encontrado la solución. Lo horneé en una jenai con tapa, y medí todo al gramo, y lo hice al minuto. Se convirtió en algo ligeramente espeso y sin soporte, una costra "propiamente" dura más parecida a un cowpat seco. Pero al final, estoy muy contenta con el resultado, y me facilitó decidir que todo lo que tenga que ver con la masa madre o la elaboración de este tipo de productos debería estar fuera de mi vida. No es mi especialidad, y todo lo que sugiera que lo es, lo desecho. Gracias por su ayuda. ¡Un resultado negativo es un resultado!