Túrós batyu madre kovásszal
Manual para queseros principiantes
¡Ya ha salido mi primer libro! ✨
He escrito la guía que Ojalá lo hubiera conseguido al principio. 112 páginas de experiencias útiles, recetas probadas y trucos para evitar errores comunes. Primera edición del libro llegó a de la imprenta. Al tratarse de una edición limitada y privada, la primera tirada se agotará rápidamente.
Extra puha túrós batyu TangZhong-al és madre kovásszal.
Ingredientes
TangZhong
- 240 g leche
- 40 g harina
Pasta
- TangZhong kihűlt
- 200 g madre kovász Activo
- 190 g leche
- 600 g harina Dallagiovanna Panettone 00
- 1 db Huevo
- 1 db yema de huevo
- 1 paquete azúcar de vainilla
- 20 g azúcar
- 1 tuitea sal
- 70 g vaj
Relleno
- 500 g requesón
- 1 db Huevo
- 20 g nata agria
- 100 g azúcar
- 1 paquete azúcar de vainilla
- 2 cucharada búzadara
- 1 db bio citrom reszelt héja
Elaboración paso a paso
- Elkészítjük először a Tang Zhong-ot. Aki nem tudja mi ez, van egy külön oldal ahol részletezek mindent. Keverjük össze a Tang Zhong-hoz szükséges 40g lisztet és 240g tejet. Melegítsük 65°C-ra folyamatos kevergetés mellett, amíg sűrű állagot nem kapunk. Majd hagyjuk kihűlni. Utána adjuk hozzá a tésztánkhoz.
- Kimérjük a tejet, a tojásokat, a csipet sót, a kovászt, a cukrokat, hozzáadjuk a Tang Zhong-ot ezt kicsit elkeverjük, majd rászitáljuk a lisztet. Elkezdjük dagasztani a tésztát, majd amasando közben hozzáadjuk a vajat. Teljesen kidagasztjuk a tésztát, majd kiolajozott kelesztő tálban pihentetjük 1 órát.
- Empieza a doblar la masa de la forma que quieras y déjala reposar durante 1 hora.
- Hacer el segundo pliegue y dejar reposar durante 1 hora.
- El antepenúltimo Servicio de plegado után hagyjuk érni a tésztát még 2 órát., majd a hűtőbe tesszük 10-12 órára kelni. (Én délután szoktam begyúrni és estére teszem hűtőbe.)
- Elkészítjük a túrós tölteléket. Én minden hozzávalót robotgéppel szoktam átdolgozni, de lehet kézzel is, ez esetben a krumpli törővel érdemes áttörni a túrót. Kimérjük a túrót, a tojásokat, a tejfölt, a cukrot, majd a végén mehet hozzá 1 citrom reszelt héja és 2 evőkanál búzadara. (A búzadara azért kell, hogy ne folyjon ki a töltelék.) Lehet extrázni rumba áztatott mazsolával vagy aszalt vörös áfonyával is.
- Másnap reggel vagy 10-12 óra múlva kivesszük a hűtőből a tésztát és enyhén lisztezett felületen egy nagy téglalappá nyújtjuk és tetszőleges méretű négyzetekre osszuk és vágjuk a tésztát. A négyzetek széleit vízzel kenjétek be.
- Formázás: A kockára vágott tészta közepébe teszünk kb 1 evőkanál tölteléket és összecsípjük a tészta 4 sarkát így megformázzuk a batyukat. Aki szeretné az illesztések mentén is csipkedje össze. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a batyukat, majd hagyjuk letakarva kelni meleg helyen (nálam 25 fokban) kelni kb 2-4 órát, hőmérséklettől függően.
- Ha megkeltek a batyuk, előmelegítjük a sütőt 200 fokra alsó-felső sütési programra.
- Ha felmelegedett a sütő, lekenjük a batyuk tészta részét 1 felvert tojás és egy korty tej keverékével. (A túrós töltelék, ha kilátszik, azt ne kenjétek le.) Sütés: Betesszük a sütőbe, kicsit gőzösítünk, majd egyből csendesítjük a sütőt 200 fokról 180 fokra és kb 30 percet sütjük míg aranybarna nem lesz.
- Tálalás: Porcukorral tálaljuk.
- Tárolás: A kihűlt batyukat és légmentesen zárható dobozban szoktam tárolni hűtőben.
¿Mar kipróbáltad ezt a receptet?Írd meg kommentben hogy sikerült!
Suscríbase a