Bagel kovásszal
Manual para queseros principiantes
¡Ya ha salido mi primer libro! ✨
He escrito la guía que Ojalá lo hubiera conseguido al principio. 112 páginas de experiencias útiles, recetas probadas y trucos para evitar errores comunes. Primera edición del libro llegó a de la imprenta. Al tratarse de una edición limitada y privada, la primera tirada se agotará rápidamente.
Finom kovászos bagel recept, kívül ropogós belül puha.
Ingredientes
Pasta
- 500 g harina kenyérliszt + magas fehérjetartalmú liszt
- 255 g Agua tibio
- 100 g levadura activa
- 20 g miel
- 20 g azúcar moreno
- 12 g sal
A fürdőhöz
- 3 l Agua
- 1 cucharada bicarbonato sódico
A kenéshez
- 1 db clara de huevo
A szóráshoz
Elaboración paso a paso
- Kovász fel etetése ahogy én szoktam kb 4-8 órával a felhasználás előtt: (Nyáron nekem 4-5 óra alatt triplázódik.) 50 g masa madre + 80 g víz + 100 g liszt.
- Ebből a mennyiségből 6 db bagel jött ki nekem.
- Én estefele szoktam kezdeni: A só kivételével minden hozzávalót összekeverünk. Mivel ez egy kifejezetten kemény tészta, érdemes géppel dagasztani, amíg teljesen sima és feszes nem lesz. A amasando vége fele adjuk hozzá a sót. Letakarjuk és hagyjuk pihenni 2 órát a pulton, majd betesszük a hűtőbe éjszakára (kb. 12 órára) kelni.
- Másnap reggel (kb. 09:00-kor) 6 egyenlő részre osszuk a tésztát (darabonként kb. 150 gramm). Feszes gombócokat formázunk, óvatosan kicsit ellapogatjuk majd a közepüket kilyukasszuk és óvatosan tágítunk a lyukakon (sütés közben úgyis záródik majd egy picit).A formázott bageleket sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, majd letakarjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk kelni kb 5 órán át.
- Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés).
- Egy széles edényben felforralunk kb 3 liter vizet kevés mézzel és szódabikarbónával. A bageleket óvatosan a lobogó vízbe csúsztatjuk (egyszerre 2-3 darabot), és oldalanként néhány percig főzzük. Kiszedjük őket szűrőkanállal. Majd felvert tojásfehérjével lekenjük és megszórjuk tetszőlegesen amilyen magokkal szeretnénk.
- 180 fokos előmelegített sütőbe tesszük őket és kb 30 percig sütjük őket.
¿Mar kipróbáltad ezt a receptet?Írd meg kommentben hogy sikerült!
Suscríbase a