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Ihr Teig ist schön aufgegangen, voller Blasen... und jetzt kommt die Panik: Wie verwandeln Sie diese weiche Masse in einen schönen, großen Laib Brot? Das Geheimnis ist formatiert in und die am Stück liegt in.
Wenn Sie die "Haut" des Teigs nicht dehnen, wird sich das Brot im Ofen wie ein Fladenbrot ausbreiten. Aber wenn man ihn gut formt, wird der Teig zum Aufgehen gezwungen. Mal sehen, wie das geht!
Welche Form sollte ich wählen?
Bevor Sie beginnen, sollten Sie sich entscheiden, welche Form Ihr Brot haben soll. Beide haben ihre Vorteile.
1. der Schuh - die runde Form
Warum ist es gut? Dies ist die klassischste und älteste Form des Brotes. Es wird gleichmäßig gebacken, und die meisten Backformen für den Hausgebrauch (mit Eisenfuß, Jenapfanne) sind rund, so dass es am besten passt.
Benachteiligungen: Die Größe der Scheiben ist unterschiedlich: Die in der Mitte des Brotes geschnittenen Scheiben sind groß, während die Enden recht klein sind.
Für Anfänger: Das empfehle ich unbedingt als erstes! Die Rolltechnik ist einfacher, man kann die Enge besser "erfühlen" und es ist schwieriger, sie zu verpatzen als die Vecni-Technik.
2. der Laib - die ovale Form
Für Anfänger: Wenn Sie mit Ihrem Teig vertraut sind (Sie haben Ihre ersten 5-10 Brote erfolgreich gebacken) und eine ovale Laibform haben, dann können Sie loslegen!
Warum ist es gut? Es ist ein Favorit der modernen handwerklichen Bäckereien. Es ist viel praktischer, weil die Scheiben über die gesamte Länge des Brotes ungefähr gleich groß sind.
Benachteiligungen: Die Formgebung ist ein wenig technischer. Wenn Sie ihn zu eng wickeln, rollt er sich nicht richtig ein; ist er zu locker, fließt er und wird flach.
Vorformling vs. Endformatierung
Viele Leute lassen die Vorformung weg, aber sie ist wichtig!
- Vorformling: Wenn du den Teig auf der Arbeitsfläche ausrollst, drücke ihn einfach locker zu einer Kugel zusammen. Sie brauchen ihn nicht fest zu ziehen!
- Ruhe: Dann lassen Sie es zugedeckt auf der Theke liegen. 10-20 Minuten. Während dieser Zeit "entspannt" sich der Teig, wird lockerer und lässt sich viel leichter in die endgültige Form bringen, ohne zu reißen.
1. die Formgebung des Schuhs
Für das runde Sektionaltor und das Eisenbeinbacken.
Die Technik:
- Die Oberseite des Laibes leicht bemehlen und umdrehen (die bemehlte Hälfte sollte unten liegen).
- Falten Sie die Ränder in der Hälfte zu einem Kreis, als ob Sie ein Baguette einpacken würden.
- Den Teig umdrehen (die glatte Hälfte sollte oben liegen).
- Legen Sie Ihre beiden Handflächen hinter die Nudeln auf der Theke.
- Ziehen Sie den Teig zu sich heran, so dass sich der Rand Ihrer Handfläche leicht unter den Teig dreht.
- Drehen, ziehen, drehen, ziehen.
- Du wirst sehen, dass die Spitze fester und glatter wird. Wenn er fertig ist, kannst du ihn in die Barttür stellen (verkehrt herum!).
2. das Formen des Laibes
Für die ovale Sektionstür.
Die Technik:
- Den ausgeruhten Teig vorsichtig zu einem Rechteck ausrollen (nicht die ganze Luft herausdrücken).
- Falte die beiden oberen Ecken in der Hälfte, als würdest du ein Papierflugzeug falten. Jetzt hast du ein "Dach".
- Beginnen Sie den Teig von oben nach unten zu rollen.
- Drücken Sie bei jeder Wicklung die Falte mit dem Daumen ein, um sie straff zu halten.
- Wenn Sie am Ende angelangt sind, drücken Sie den "Matsch" (die Naht) am unteren Ende des Teigs mit den Fingern fest zusammen.
- Rollen Sie es ein wenig, um es gleichmäßig zu machen, und es kann in den ovalen Abschnitt (mit den Slushes nach oben!) gehen.
Tipp: Der häufigste Formatierungsfehler ist Überbelegung. Wenn die Arbeitsfläche nicht bemehlt ist, rutscht der Teig und man kann den Boden nicht festziehen. Geben Sie einfach ein wenig Mehl auf den Teig, die Arbeitsfläche sollte (fast) leer sein, damit er ein wenig kleben bleibt!