Pan de centeno, 100% con harina integral de centeno.
Manual para queseros principiantes
¡Mi primer libro saldrá pronto! ✨
He escrito la guía que Ojalá lo hubiera conseguido al principio. 112 páginas de experiencias útiles, recetas probadas y trucos para evitar errores comunes. Iinscríbase en la lista de esperay le informaremos en cuanto esté disponible:
Receta sencilla de pan de centeno con masa madre para los amantes del pan de centeno.
Ingredientes
- 1 kg Harina de centeno harina integral
- 750 g Agua ¡70 grados!
- 500 g masa madre activo o residual
- 25 g sal
- 1 e comino
- 1 e Grasa
Elaboración paso a paso
- Hervir el agua a unos 70 grados es esencial para la harina de centeno, ¡ya que dará como resultado un sabor más rico! Es normal que la masa sea pegajosa y difícil de manejar. Con este pan no hace falta doblarlo. Conseguiremos un pan sólido pero delicioso.
- Mida la harina de centeno y "hiérvala" en agua a unos 70 grados, luego mezcle la masa y déjela reposar unas 2 horas, tapada.
- Cuando se haya enfriado a unos 30 grados, se puede añadir la levadura activa o sobrante. (El comino y la grasa se pueden omitir, pero el comino va bien con el pan de centeno, creo que sabe mejor así.) Mezclar la masa, luego dar forma al pan y presionar bien la parte superior. (Yo ya lo he "subido" en el molde en el que lo he horneado.) Dejar reposar unas 3 horas.
- Cuando la parte superior del pan enharinado esté bien agrietada, precaliente el horno. (Con el pan de centeno, no espere un gran aumento de volumen.) Precaliente el horno a 250 grados en el programa de horneado de abajo arriba. Cuando el horno esté caliente, introduzca la hogaza con la tapa puesta e inmediatamente baje el horno a 180 grados y hornee con la tapa puesta durante 45 minutos, luego retire la tapa y hornee sin tapar durante otros 30 minutos. Los tiempos de horneado pueden variar de un horno a otro.
- Ponga el pan de centeno horneado sobre una rejilla y córtelo en trozos, déjelo enfriar lentamente, ¡deje que los sabores se "fundan"!
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Muchas gracias por la receta. Ayer horneé mi primer pan de centeno de masa madre 100%. El resultado fue muy sabroso, el pan estaba delicioso, realmente le conviene.
En primer lugar, ¡muchas gracias por tu comentario! Me alegro de que la receta haya funcionado. Una cosa que sigo esperando: la mezcla original de especias bávaras para pan de centeno, que sería aún mejor. 😍🙏🏼❤️
Sí, seguro que así también está delicioso. 😍 Me encantaría probarlo.