Kovászos teljes kiőrlésű szendvicskenyér
Kezdő Kovászosok Kézikönyve
Megjelent az első könyvem! ✨
Megírtam azt az útmutatót, amit bárcsak én kaptam volna meg az induláskor. 112 oldalnyi hasznos tapasztalat, kipróbált receptek és trükkök, amikkel elkerülheted a tipikus hibákat. A könyv első kiadása megérkezett a nyomdából. Mivel ez egy limitált, magánkiadás, az első széria gyorsan el fog fogyni.
Több teljes kiőrlésű receptet fogok hozni tönkölybúza lisztel és rozsliszttel egyaránt, mert felbukkant a családban a cukorbetegség, így fontosak a lassan felszívódó szénhidrátok. Ezeket tesztelem.
Hozzávalók
- 315 g teljes kiőrlésű liszt
- 135 g kenyérliszt
- 150 g kovász aktív vagy érett
- 385 g tej langyos
- 30 g vaj
- 12 g só
Elkészítés
- Ennél a receptnél nem szoktam bonyolítani minden hozzávalót összekeverünk és kidagasztjuk. Majd kiolajozott kelesztő tálba tesszük a tésztánkat és hagyjuk 1 órát pihenni.
- Elkezdjük hajtogatni a tésztánkat, de enné a receptnél az sem baj, ha elmaradnak a hajtogatások, viszont az érési időt mindenképp hagyjuk eltelni. A teljes kiőrlésű liszt miatt ragadni fog a tészta, ezért én sziromhajtogatással szoktam hajtogatni. Az első hajtogatás után hagyjuk kb 1 órát pihenni a tésztát. (Nálam 24-25 fok van.)
- Meghajtogatjuk másodszor a tésztát, majd hagyjuk kb 45 percet pihenni.
- Utoljára harmadszor is meghajtogatjuk a tésztát, majd pihentetjük kb 1 órát.
- Megformázzuk a kenyeret a sütőformába tesszük és hagyjuk kelni még kb 2 órát. (Én a Tescoma kerámia szendvicskenyér sütő formáját szoktam használni.) A forma tetejét kivajazom, majd ráteszem a formára.
- Előmelegítjük a sütőt 200 fokra alsó-felső sütési programon.
- Ha megkelt a kenyér betesszük a sütőbe sülni, 200 fokról egyből csökkentjük a hőfokot 180 fokra és 45 percet sütjük fedővel és 15 percet fedő nélkül.
- Én nagyon szeretem ezt a kenyeret készíteni, mert relatív hamar megvan és finom puha lesz a kenyér tökéletes szendvicsnek. Ha esetleg van Tefálos melegszendvics sütőtök az XL verzióba pont passzolnak a szeletek méretei és nagyon finom melegszendvicset tudunk készíteni.
Már kipróbáltad ezt a receptet?Írd meg kommentben hogy sikerült!
Feliratkozom
Köszönöm szépen a leírást, legalább megerősített abban, hogy ez nem ez én területem.
Két éven keresztül próbáltam kovászt készíteni. Néhány hete sikerült egy aktív alapot képeznem, de a kenyerek tömörek laposak és kemény héjúak lettek. Tegnap reméltem, hogy megtaláltam a megoldást. Fedeles jénai tálban sütöttem!, és mindent grammra pontosan mértem, és percre pontosan csináltam. Egy tartás nélküli kissé megvastagodott valami lett belőle, „megfelelően” kemény héjú inkább a szárított tehénlepényhez hasonló képződmény lett belőle. De végül, nagyon örülök, hogy ez lett az eredmény, és így könnyen el tudtam dönteni, hogy minden ami kovásszal ill. ilyen termékek készítésével kapcsolatos, ki kell irtanom az életemből. Ez nem az én területem, és mindent, ami erre utal, kidobtam. Köszönöm a segítséget! A negatív eredmény is eredmény!