Fácil de hacer bollos mojados con masa madre, por supuesto.
Manual para queseros principiantes
¡Mi primer libro saldrá pronto! ✨
He escrito la guía que Ojalá lo hubiera conseguido al principio. 112 páginas de experiencias útiles, recetas probadas y trucos para evitar errores comunes. Iinscríbase en la lista de esperay le informaremos en cuanto esté disponible:
Si le apetece un bollo delicioso, pruebe esta sencilla receta.
¿Prefieres verlo en vídeo? ¡Sígueme paso a paso! 👇
Ingredientes
- 450 g harina
- 260 g Agua tibio
- 50 g yogur
- 120 g masa madre Activo
- 11 g sal
Elaboración paso a paso
- Mezclar todos los ingredientes excepto la sal y empezar a amasar la masa. Unos minutos amasando a continuación, añadir la sal y amasar la masa por completo. Déjela reposar durante 1 hora en una bandeja de fermentación untada con aceite.
- Empezamos a producir aire en nuestra masa doblándola. Realice el primer pliegue y, a continuación, deje reposar la masa en una bandeja de fermentación engrasada durante 45 minutos.
- Ahora el segundo Servicio de plegadoDejar reposar de nuevo la masa durante 45 minutos.
- Haga el tercer y último pliegue, después deje reposar la masa durante 1 hora y métala en el frigorífico para que suba durante 10-12 horas. (Si quiere hornearla el mismo día, dé forma a los bollos después de 1 hora y déjelos subir durante unas 4 horas a unos 24 grados).
- Saque la masa del frigorífico y déjela templar a temperatura ambiente durante 1-2 horas.
- Dividir la masa en bollos de cualquier tamaño; yo recomiendo 110-120 gramos, luego enrollar y dar forma a los bollos y colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Cúbralos con un paño de cocina y déjelos fermentar a 24 °C durante unas 4 horas.
- Precalentar el horno a 200°C en los programas de cocción superior e inferior.
- Cuando los bollos estén totalmente cocidos, mételos en el horno, ponlo en caliente y baja inmediatamente la temperatura a 180 grados. Hornear durante 30-35 minutos.
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