"Das Notizbuch meiner Urgroßmutter ist der Beweis dafür: Rezepte reisen. Und solange es jemanden gibt, der sie kocht, leben sie weiter. Und ich bin glücklicherweise ein Glied in dieser langen, mehligen Geschichte."
Als ich damals meine Website und meinen YouTube-Kanal ins Leben rief, erhielt ich einige Kommentare und Nachrichten, die mich zugegebenermaßen zunächst verwunderten und dann zum Nachdenken brachten. "Du hast das geklaut!", "Das ist nicht dein Rezept!", "Das habe ich zuerst bei XY gesehen!" - manchmal wird mir etwas vorgeworfen, wenn ich Ihnen ein klassisches Rezept zeige. Diese Sätze geben mir nicht nur ein schlechtes Gefühl, sondern zeigen auch ein großes Missverständnis in der Welt der Gastronomie auf. Also habe ich beschlossen, sauberes Wasser in das Glas zu gießen (oder besser gesagt, Mehl in die Schüssel).
Nein, ich habe das spanische Wachs nicht erfunden. Ich verrate Ihnen ein Geheimnis: Es ist wahrscheinlich nicht der, den Sie für die "ursprüngliche" Quelle halten.
Kochen und Backen ist ein Wissen, das seit Tausenden von Jahren in ständiger Bewegung ist. Wenn ich ein Sauerteigbrotrezept oder einen alten Kuchen mit Ihnen teile, behaupte ich nie, dass ich es von Grund auf neu erfunden habe. Die Chemie von Mehl, Wasser, Salz, Zucker und Eiern ist eine Selbstverständlichkeit. Unsere Großmütter und sogar deren Großmütter haben sie von jemandem gelernt.
Der Beweis: 100 Jahre Vermächtnis meiner Urgroßmutter
Neulich ist mir ein wahrer Schatz in die Hände gefallen, die perfekte Antwort ad auf diese Frage. Wir fanden das handgeschriebene Rezeptheft meiner Urgroßmutter (siehe Bild), das mindestens 100 Jahre alt ist.
Wenn ich in den vergilbten, fleckigen Seiten blättere, sehe ich Schätze wie "Französische Torte", "Negerwürfel" oder "Nussgitter". Hat meine Urgroßmutter diese "gestohlen"? Schließlich hat sie die französische Torte sicher nicht an einem langweiligen Dienstagnachmittag erfunden. Nein. Sie hat es von der Frau nebenan. Sie hat es aufgeschrieben, genau wie ihre Mutter es in Schreibschrift gesagt hat. Sie aß sie auf einer Hochzeit im Dorf.
Dies ist die Geschichte der Gastronomie: Erhaltung und Übertragung. Es geht nicht um Eigentum.
Was macht sie also zu so etwas wie einer "Sauerteigfee"?
Obwohl die Grundlagen bekannt sind - sie wurden schon vor 100 Jahren mit Mehl und Zucker gebacken - ist das Endergebnis einzigartig.
Wenn ich Ihnen ein Rezept vorstelle, wird es "mein eigenes", denn:
- Ich werde es ausprobieren: Ich backe es viele Male, ich vermassle es, ich fange wieder an, bis ich das Beste für uns, für unseren Gaumen, gefunden habe.
- Ich modernisiere: In Großvaters Rezept steht immer noch "eine Handvoll Mehl" oder "zwei Ladungen Hefe". Ich übersetze das in die Sprache der heutigen Küchen, mit genauen Grammangaben und Temperaturen, damit Sie es beim ersten Mal richtig machen können.
- 3. Ich gestalte es: Ich nehme einen kleinen Dreh vor, ändere die Zutaten, füge ein wenig mehr Gewürze hinzu. Auf diese Weise werden Rezepte seit Jahrhunderten geformt, verändert, "individualisiert".
Die Frage der Ethik
Machen Sie keinen Fehler: Ich glaube an Fairness. Wenn ich mich von einem bestimmten Food-Blogger oder Buch inspirieren lasse, gehe ich immer ethisch vor und das sollte auch jeder tun! Natürlich ist es nicht akzeptabel, wenn jemand seine eigenen Bilder, Videos und Rezepte kopiert. Ich wäre auch nicht glücklich darüber, denn ich arbeite viel mit Bildern, Videos, Rezepten und nützlichen Informationen.
Aber es ist wichtig zu sehen, dass das Grundrezept wahrscheinlich nicht von ihm stammt, sondern dass er es von irgendwoher aus der Vergangenheit mitgebracht hat.
Wenn Sie also das nächste Mal ein Rezept von mir sehen, achten Sie nicht darauf, "woher es kommt", sondern was es ist: eine liebevoll getestete und verfeinerte Empfehlung für Sie, die ich mit Ihnen teile, damit die Freude am Selberbacken nicht verloren geht.
Das Notizbuch meiner Urgroßmutter ist der Beweis dafür: Rezepte reisen. Und solange es jemanden gibt, der sie kocht, leben sie weiter. Und ich bin glücklicherweise ein Glied in dieser langen, mehligen Geschichte.
Backen Sie es, geben Sie es weiter und fügen Sie Ihre eigenen geheimen Zutaten hinzu! ❤️
Bianka, die gute Fee
Dieses Buch ist eine echte Bereicherung und eine Besonderheit. Man sollte es wie einen Schatz hüten und hegen! 🙂
Genau das werde ich tun! Ich werde bald ein paar Rezepte teilen. 🙂