„Vércukorbarát” Madre Kovászos Kenyér
Einsteigerhandbuch für Käsemacher
Mein erstes Buch ist erschienen! ✨
Ich habe den Leitfaden geschrieben, der Ich wünschte, ich hätte es gleich zu Beginn bekommen.. 112 Seiten mit nützlichen Erfahrungen, bewährten Rezepten und Tricks zur Vermeidung häufiger Fehler. Erste Auflage des Buches angekommen bei aus der Druckerpresse. Da es sich um eine limitierte, private Auflage handelt, wird die erste Auflage schnell vergriffen sein.
Ehhez a kenyérhez a Garat Malom zseniális lisztjeit használtam és egy igazi, lassú felszívódású, a hagyományos fehérkenyérnél egészségesebb kovászos kenyeret kaptam.
Möchten Sie es lieber auf Video sehen? Folgen Sie mir Schritt für Schritt! 👇
Zutaten
- 200 g Garat Teljes kiőrlésű Tönkölyliszt (Ez adja a rengeteg rostot, ami lassítja a szénhidrát felszívódását)
- 150 g Garat Kamut liszt (Alacsony GI-jű ősgabona, csodás vajas-mogyorós ízzel)
- 150 g Garat Frigyes búzaliszt (Ez a "váz", ami megtartja a kenyeret, hogy szép bubis és levegős legyen)
- 380 g lauwarmes Wasser (A teljes kiőrlésű lisztek több vizet vesznek fel)
- 100 g aktív Lievito Madre kovász
- 11 g Salz
Anleitungen
- 3 fontos trükk az Ősgabona kenyérhez:A tönköly gyorsabb: A tönkölyliszt nagyon "falánk", sokkal hamarabb megkel, mint a sima fehér liszt. Figyeld a tésztát, mert a szobahőmérsékletes Zugang (Masse) valószínűleg rövidebb lesz (kb. 3 óra a 4 helyett kb 25 fok lesz).Óvatosan a dagasztással: A kamut és a tönköly gluténhálója sérülékenyebb. Ne dagaszd túl sokáig nagy fokozaton, inkább a hajtogatásokkal (coil Falzdienst) erősítsd a tésztát a Zugang alatt!Hosszú hideg Zugang: Ennél a kenyérnél a kaltes Einweichen nemcsak az íz, hanem az egészség miatt is kulcsfontosságú. Hagyd bent nyugodtan 14-16 órát is, hogy a baktériumok a lehető legtöbb cukrot lebontsák a lisztben!
- Ezeket a liszteket nem szitáljuk, hogy az értékes gabona részeit ne szűrjük ki a lisztből, így szitálás nélkül csak mérd ki a liszteket a dagasztó tálba. Egy másik tálba mérd ki a langyos vizet, csipkedd bele az aktív madre kovászt és keverd el egy habverő segítségével míg a víz "tejes" fehéres színű nem lesz. Utána ezt a vizes, kovászos keveréket öntsd a dagasztó tálba a kimért lisztekre, keverd össze, majd hagyd 1 órát lefedve pihenni.
- Ha letelt az idő innen mondhatni ugyan az a folyamat, mint a vadkovászos kenyérnél, csak az időn kell rövidíteni, hogy nehogy túlkeljen a tészta. Teljesen dagaszd ki a tésztát a sóval együtt, majd tedd kiolajozott kelesztő tálba és hagyd pihenni 1 órát.
- Háromszor hajtogasd a tésztát coil vagy sziromhajtogatással 45 percenként. Ha meghajtogattad háromszor az utolsó Falzdienst után hagyd 1 órát pihenni.
- Formázd elő a tésztát, majd 15 perc múlva csináld meg végső formázást, tedd kilisztezett szakajtóba, takard le egy konyharuhával és mehet a hűtőbe lassú kelesztésre 5-6 fokba 12-16 órára.
- Ha letelt az idő melegítsd elő a sütőt öntöttvas lábassal együtt 250 fokra alsó felső sütési programon. Közben vedd ki a hűtőből a kenyér tésztát.
- Ha felmelegedett a sütő, borítsd a tésztát szilikonos sütőpapírra mintázd ha szeretnéd, vágd be a főbemetszést és tedd a forró öntöttvas lábasba, tedd rá a fedőt és mehet a sütőbe. A sütőt ahogy betetted a kenyeret csendesítsd 250 fokról 180 fokra így süsd 1 órát, ha szeretnél még színt a kenyérnek a végén vedd le a fedőt és még süsd kb 10 percet.
- Fontos megjegyzés: Bár a fent leírt technológia és alapanyag-választás (ősgabonák, magas rosttartalom, hosszú kovászos fermentáció) a tapasztalatok és a szakirodalom szerint is kíméletesebb a vércukorszintre, nem vagyok orvos, sem dietetikus. Minden szervezet másképp reagál az egyes élelmiszerekre. Cukorbetegség vagy inzulinrezisztencia (IR) esetén a kenyér szénhidráttartalmát mindig számold bele a személyes napi keretedbe, és ha bizonytalan vagy, fogyasztás előtt egyeztess a kezelőorvosoddal vagy dietetikusoddal!
Már kipróbáltad ezt a receptet?Írd meg kommentben hogy sikerült!
Abonnieren