Vollkornsandwichbrot mit Sauerteig
Einsteigerhandbuch für Käsemacher
Mein erstes Buch ist erschienen! ✨
Ich habe den Leitfaden geschrieben, der Ich wünschte, ich hätte es gleich zu Beginn bekommen.. 112 Seiten mit nützlichen Erfahrungen, bewährten Rezepten und Tricks zur Vermeidung häufiger Fehler. Erste Auflage des Buches angekommen bei aus der Druckerpresse. Da es sich um eine limitierte, private Auflage handelt, wird die erste Auflage schnell vergriffen sein.
Ich werde Ihnen weitere Vollkornrezepte mit Dinkel- und Roggenmehl vorstellen, da in unserer Familie Diabetes aufgetreten ist und daher langsam absorbierende Kohlenhydrate wichtig sind. Ich teste sie gerade.
Zutaten
- 315 g Vollkornmehl
- 135 g Brotmehl
- 150 g Sauerteig aktiv oder reif
- 385 g Milch lauwarm
- 30 g vaj
- 12 g Salz
Anleitungen
- Ich verkompliziere dieses Rezept nicht, indem ich alle Zutaten mische und knete. Dann den Teig in eine gefettete Backform geben und 1 Stunde lang ruhen lassen.
- Beginnen Sie mit dem Falten des Teigs, aber bei diesem Rezept ist es in Ordnung, wenn Sie den Teig nicht falten, aber Sie sollten ihn reifen lassen. Das Vollkornmehl macht den Teig klebrig, deshalb falte ich ihn gerne mit einer Blütenblattfaltung. Die erste Falzdienst nachdem der Teig etwa 1 Stunde lang geruht hat. (Meine Temperatur liegt bei 24-25 Grad.)
- Falten Sie den Teig ein zweites Mal und lassen Sie ihn etwa 45 Minuten ruhen.
- Den Teig ein drittes Mal falten und etwa 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Laib formen, in die Backform legen und etwa 2 Stunden gehen lassen (ich verwende eine Tescoma-Keramik-Sandwich-Backform).
- Heizen Sie den Backofen auf 200°C im Backprogramm von unten vor.
- Sobald das Brot aufgegangen ist, geben Sie es zum Backen in den Ofen, reduzieren Sie die Hitze von 200 Grad auf 180 Grad und backen Sie es 45 Minuten mit Deckel und 15 Minuten ohne Deckel.
- Ich backe dieses Brot sehr gerne, weil es relativ schnell zu machen ist und das Brot herrlich weich ist, perfekt für Sandwiches. Wenn Sie zufällig einen heißen Sandwichkürbis von Tefalos haben, hat die XL-Version genau die richtige Scheibengröße und ergibt ein sehr leckeres heißes Sandwich.
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Vielen Dank für die Beschreibung, zumindest hat sie bestätigt, dass dies nicht mein Gebiet ist.
Ich habe zwei Jahre lang versucht, Sauerteig herzustellen. Vor ein paar Wochen ist es mir gelungen, einen aktiven Ansatz zu bilden, aber die Brote erwiesen sich als kompakt flach und mit harter Kruste. Gestern hoffte ich, dass ich die Lösung gefunden hatte. Ich habe ihn in einer Jenai-Deckelform gebacken und alles grammgenau abgemessen und auf die Minute genau gemacht. Es wurde ein leicht eingedicktes Etwas ohne Halt, eine "richtig" harte Kruste, eher wie ein getrockneter Kuhfladen. Aber am Ende bin ich sehr zufrieden mit dem Ergebnis, und es hat mir die Entscheidung leicht gemacht, dass alles, was mit Sauerteig oder der Herstellung solcher Produkte zu tun hat, aus meinem Leben verschwinden sollte. Das ist nicht mein Fachgebiet, und alles, was darauf hindeutet, habe ich weggeworfen. Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe! Ein negatives Ergebnis ist ein Ergebnis!