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Einsteigerhandbuch für Käsemacher
Mein erstes Buch kommt bald heraus! ✨
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Luftig-leichter Pizzateig mit 72 Stunden Gehzeit.
Möchten Sie es lieber auf Video sehen? Folgen Sie mir Schritt für Schritt! 👇
Zutaten
Nudeln
- 500 g Pizzamehl
- 120 g Sauerteig
- 275 g Wasser Raumtemperatur
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Esslöffel Salz
Anleitungen
- Das Wasser abmessen und den Sauerteig einrühren, dann das Mehl hinein sieben. Mit dem Kneten beginnen und 30 Minuten ruhen lassen.
- Öl und Salz hinzufügen und weiter kneten.
- Den Teig in eine gefettete Auflaufform geben und 30 Minuten ruhen lassen.
- Beginnen Sie, den Teig mit Blütenblättern zu falten (wie bei Blumenblättern geht man rundherum) und lassen Sie ihn 30 Minuten lang ruhen.
- Nochmals mit der Blütensoße überziehen und erneut 30 Minuten ruhen lassen.
- Zum Schluss falten, 30 Minuten ruhen lassen und dann 72 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nach 72 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen und 1-2 Stunden auf der Arbeitsfläche temperieren lassen. Dann den Teig in zwei Hälften teilen, ausrollen und mit einem Geschirrtuch abdecken. 2-3 Stunden ruhen lassen.
- Heizen Sie den Ofen auf 300 °C im Backprogramm von unten vor, einschließlich des Pizzasteins.
- Wenn der Ofen 300 Grad erreicht hat, die Pizzen formen und mit dem Belag belegen.
- Die Pizza auf den Pizzastein legen (ich feuchte den Ofen auch ein wenig an) und 6-8 Minuten backen.
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