Sauerteigpizza 2.0 - Die perfekte Pizza für zu Hause
Einsteigerhandbuch für Käsemacher
Mein erstes Buch ist erschienen! ✨
Ich habe den Leitfaden geschrieben, der Ich wünschte, ich hätte es gleich zu Beginn bekommen.. 112 Seiten mit nützlichen Erfahrungen, bewährten Rezepten und Tricks zur Vermeidung häufiger Fehler. Erste Auflage des Buches angekommen bei aus der Druckerpresse. Da es sich um eine limitierte, private Auflage handelt, wird die erste Auflage schnell vergriffen sein.
Zutaten
- 350 g Dallagiovanna laNapoletana 2.0 (oder mit hohem Proteingehalt, W300+ Stärke 00-Pizzamehl)
- 230-240 g Wasser (Das ist etwa 68% Feuchtigkeit - der Teig wird weich sein, aber gutes Mehl hält!)
- 50 g aktiver Sauerteig
- 10 g Salz
- 1 Esslöffel Olivenöl
Anleitungen
1. AutoleasingEinweichen von Mehlkörnern
Das Mehl und 90% Wasser in einer Schüssel mischen, bis es sich gerade verbunden hat. Abdecken und 45-60 Minuten ruhen lassen.
Während dieser Zeit wird das Mehl vollständig absorbiert, so dass der Kneten wird viel einfacher und schneller sein.
2. Aufstellen:
Den Sauerteigstarter zum Teig geben und mit dem Kneten beginnen (mit der Maschine auf niedriger Geschwindigkeit). Wenn der Teig glatt ist, das restliche Wasser und Salz nach und nach zugeben. Ganz zum Schluss das Öl einträufeln. Kneten, bis sich der Teig vollständig von den Rändern der Schüssel löst und die Oberfläche glänzend und elastisch ist. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und 1 Stunde lang ruhen lassen.3. Klappbar und reifen:
alle 30 Minuten mit der Blütenblattfalte umschlagen (die Kante fassen, hochziehen und in der Hälfte falten), insgesamt 3 Mal. Warum ist das wichtig? Durch das Falten kann Luft in den Teig eindringen, wodurch die Struktur des Schiebers weiter gefestigt wird, ohne ihn zu zerstören.4. kalt Zugang:
Nach dem letzten Falten den Teig in zwei gleiche Teile teilen und diese zu festen Knödeln formen. Getrennt in eine gefettete, abgedeckte Form geben und im Kühlschrank aufbewahren. 24-48 oder sogar 72 Stunden.5. formen und backen:
Vor dem Backen 3-4 Stunden Die Knödel aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer bemehlten Fläche erneut ausrollen, abdecken und bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Backofen mit dem Pizzastein/der Kruste auf höchste Stufe vorheizen (300°C). den Teig mit der Hand dehnen (die Luft von innen nach außen drücken), mit Belag füllen und backen 6-7 Minuten im Backprogramm von unten nach oben, bis die Ränder Blasen werfen und "gesprenkelt" sind.✨ Die Geheimtipps von SourdoughFairy für den Erfolg:
A Kovász Stärke: Arbeiten Sie nur mit einem leistungsstarken, aktiven Sauerteig! A Kneten 6 bis 8 Stunden vor dem Sauerteigstarter und halten Sie ihn warm (25°C). Er ist gut, wenn er sich mindestens verdoppelt hat und die Textur voller Blasen ist. Ich habe meinen Sauerteig wie folgt gefüttert: 50 g Sauerteig + 100 g Mehl (auch das für Pizza verwendete proteinreiche Mehl) + 80 g lauwarmes gefiltertes Wasser. Die Regel der Konditionalität: Weniger ist mehr! Belegen Sie die Pizza nicht zu voll, denn zu viele Beläge machen den Teig matschig und er wird nicht knusprig.Das Geheimnis des Backens: Heizen Sie den Pizzastein oder -stahl mindestens 45-60 Minuten lang vor. Verwenden Sie statt der "Air-Mix"-Funktion des Ofens die "Bottom-Top"-Backfunktion und stellen Sie den Rost auf die oberste Schiene, nahe am Heizelement.Liszt ist die Seele: Vergessen Sie einfaches BL55-Mehl! Das lange Zugang Während des Backvorgangs "ermüdet" ein schwaches Mehlschwämmchen und der Teig fällt auseinander. Hier starkes Pizzamehl (W300+) Sie brauchen etwas, das die Belastung aushält und das Gas wie einen Ballon hält.
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