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Einsteigerhandbuch für Käsemacher
Mein erstes Buch kommt bald heraus! ✨
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Kürbispompos oder -stäbchen (wie auch immer man sie nennt), mit leichtem und luftigem Teig.
Möchten Sie es lieber auf Video sehen? Folgen Sie mir Schritt für Schritt! 👇
Zutaten
Nudeln
- 250 g Brotmehl
- 250 g Pizzamehl
- 120 g Sauerteig
- 300- 350 g Wasser Raumtemperatur
- 120 g Kartoffel gekocht
- 15 g Öl oder Fett
- 10 g Salz
Anlage
- saure Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
- Käse nach Geschmack
- lila Zwiebel
- Speck
- Würstchen
Anleitungen
- Das Wasser abmessen und den Sauerteig einrühren, die gekochten, pürierten Kartoffeln hinzufügen und das Mehl hinein sieben. Mit dem Kneten beginnen und 30 Minuten ruhen lassen.
- Öl und Salz hinzufügen und weiter kneten. In eine geölte Auflaufform geben und 1 Stunde ruhen lassen.
- Falten Sie den Teig. Ich laminiere ihn zu diesem Zeitpunkt. Danach ruht er 1 Stunde lang auf der Arbeitsfläche.
- Mit den Blütenblättern wieder zusammenfalten und erneut 1 Stunde ruhen lassen.
- Eine Wickelfalte machen, 1 Stunde ruhen lassen.
- die letzte Falte mit einem Blütenblättertrieb machen und 2 Stunden ruhen lassen. Dann für 24-48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Aus dem Kühlschrank nehmen und 1 bis 2 Stunden auf der Arbeitsfläche aushärten lassen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig mit eingeölten Händen flach drücken.
- Den Belag hinzufügen: 1. saure Sahne, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Käse. 2. rote Zwiebeln. 3. Speck
- Im vorgeheizten Backofen mit der Unterseite nach oben bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen.
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