Einsteigerhandbuch für Käsemacher
Mein erstes Buch kommt bald heraus! ✨
Ich habe den Leitfaden geschrieben, der Ich wünschte, ich hätte es gleich zu Beginn bekommen.. 112 Seiten mit nützlichen Erfahrungen, bewährten Rezepten und Tricks, um häufige Fehler zu vermeiden. Isich auf die Warteliste setzen lassenund wir werden Sie informieren, sobald sie verfügbar ist:
Die zarteste Kakaoschnecke, hergestellt mit Sauerteig und Tang Zhong-Technik. Probieren Sie es! Ein weicher, fluffiger, luftiger Traum von einem Teig.
Möchten Sie es lieber auf Video sehen? Folgen Sie mir Schritt für Schritt! 👇
Zutaten
Tang Zhong
- 240 g Milch oder Wasser
- 40 g Mehl
Nudeln
- Tang Zhong (gekühlt)
- 600 g Mehl
- 200 g Sauerteig Aktiv
- 120 g Milch
- 1 db Ei
- 1 db Eigelb
- 40 g Fett
- 30 g vaj
- 7 g Salz
Füllstoff
- 100 g vaj
- 100 g Kakao (holländisch)
- 150 g Zucker
- 110 g Schokoladenpastille
Anleitungen
- Zuerst bereiten wir das Tang Zhong vor. Für diejenigen, die nicht wissen, was das ist, gibt es eine separate Seite, auf der ich alles erkläre. Mischen Sie die 40 g Mehl und 240 g Milch, die Sie für Tang Zhong benötigen. Unter ständigem Rühren auf 65°C erhitzen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Dann abkühlen lassen. Dann zu den Nudeln geben.
- Den Teig vollständig durchdrücken und auf einem gefetteten Backblech 1 Stunde lang ruhen lassen.
- Falten Sie den Teig nach Belieben und lassen Sie ihn 1 Stunde lang ruhen.
- Den zweiten Teig falten und 1 Stunde lang ruhen lassen.
- Die drittletzte Falzdienst dann den Teig weitere 2 Stunden reifen lassen.
- Form: Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, mit geschmolzener Butter bestreichen, nach Geschmack mit Kakaopulver bestreuen, mit Schokoladenpastille bestreuen, zu einem Riegel aufrollen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die fertigen Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In letzter Zeit lege ich sie dicht nebeneinander, so dass sie sich beim Backen berühren, damit die Ränder weich sind und nicht austrocknen. Etwa 2-3 Stunden gehen lassen.
- Heizen Sie den Backofen auf 200°C im Backprogramm von unten vor.
- Die Schnecken mit 1 verquirltem Ei und einem Schluck Milch bestreichen.
- Die Schnecken zum Backen und Dämpfen in den Ofen geben. Den Ofen von 200 auf 180 Grad herunterschalten und etwa 30 Minuten backen.
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