Kakaós csiga kovásszal
Die zarteste Kakaoschnecke, hergestellt mit Sauerteig und Tang Zhong-Technik. Probieren Sie es! Ein weicher, fluffiger, luftiger Traum von einem Teig.
Inkább megnéznéd videón? Tarts velem lépésről lépésre! 👇
Zutaten
Tang Zhong
- 240 g Milch oder Wasser
- 40 g Mehl
Nudeln
- Tang Zhong (gekühlt)
- 600 g Mehl
- 200 g Sauerteig Aktiv
- 120 g Milch
- 1 db Ei
- 1 db Eigelb
- 40 g Fett
- 30 g vaj
- 7 g Salz
Füllstoff
- 100 g vaj
- 100 g Kakao (holland)
- 150 g Zucker
- 110 g Schokoladenpastille
Anleitungen
- Zuerst bereiten wir das Tang Zhong vor. Für diejenigen, die nicht wissen, was das ist, gibt es eine separate Seite, auf der ich alles erkläre. Mischen Sie die 40 g Mehl und 240 g Milch, die Sie für Tang Zhong benötigen. Unter ständigem Rühren auf 65°C erhitzen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Dann abkühlen lassen. Dann zu den Nudeln geben.
- Den Teig vollständig durchdrücken und auf einem gefetteten Backblech 1 Stunde lang ruhen lassen.
- Falten Sie den Teig nach Belieben und lassen Sie ihn 1 Stunde lang ruhen.
- Den zweiten Teig falten und 1 Stunde lang ruhen lassen.
- Die drittletzte Falzdienst dann den Teig weitere 2 Stunden reifen lassen.
- Formázás: Kinyújtjuk téglalap alakúra a tésztát, lekenjük az olvasztott vajjal, majd ízlés szerint meghintjük a cukros kakaóval, extrázzuk csokipasztillával a végén feltekerjük egy rúdba és 3-4 cm-s darabokra szeleteljük. Az elkészült csigákat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Újabban én közel rakom őket egymáshoz, hogy a sütés során összeérjenek így a szélük is finom puha lesz, nem szárad ki. Hagyjuk kelni kb 2-3 órát.
- Heizen Sie den Backofen auf 200°C im Backprogramm von unten vor.
- Die Schnecken mit 1 verquirltem Ei und einem Schluck Milch bestreichen.
- Die Schnecken zum Backen und Dämpfen in den Ofen geben. Den Ofen von 200 auf 180 Grad herunterschalten und etwa 30 Minuten backen.
🕯️ Szereted az illatgyertyákat?
Akkor megmutatom az új kedvenced! Próbáld ki a Luce di Bianca saját készítésű szójaviasz illatgyertyáimat, most 10% kedvezménnyel! Fedezd fel az illatválasztékot, és használd a KOVASZTUNDER kuponkódot a webáruházban: www.lucedibianca.com
Már kipróbáltad ezt a receptet?Írd meg kommentben hogy sikerült!