Túrós batyu madre kovásszal
Einsteigerhandbuch für Käsemacher
Mein erstes Buch ist erschienen! ✨
Ich habe den Leitfaden geschrieben, der Ich wünschte, ich hätte es gleich zu Beginn bekommen.. 112 Seiten mit nützlichen Erfahrungen, bewährten Rezepten und Tricks zur Vermeidung häufiger Fehler. Erste Auflage des Buches angekommen bei aus der Druckerpresse. Da es sich um eine limitierte, private Auflage handelt, wird die erste Auflage schnell vergriffen sein.
Extra puha túrós batyu TangZhong-al és madre kovásszal.
Zutaten
TangZhong
- 240 g Milch
- 40 g Mehl
Nudeln
- TangZhong kihűlt
- 200 g madre kovász Aktiv
- 190 g Milch
- 600 g Mehl Dallagiovanna Panettone 00
- 1 db Ei
- 1 db Eigelb
- 1 Paket Vanillezucker
- 20 g Zucker
- 1 Tweets Salz
- 70 g vaj
Füllstoff
- 500 g Hüttenkäse
- 1 db Ei
- 20 g saure Sahne
- 100 g Zucker
- 1 Paket Vanillezucker
- 2 Esslöffel búzadara
- 1 db bio citrom reszelt héja
Anleitungen
- Elkészítjük először a Tang Zhong-ot. Aki nem tudja mi ez, van egy külön oldal ahol részletezek mindent. Keverjük össze a Tang Zhong-hoz szükséges 40g lisztet és 240g tejet. Melegítsük 65°C-ra folyamatos kevergetés mellett, amíg sűrű állagot nem kapunk. Majd hagyjuk kihűlni. Utána adjuk hozzá a tésztánkhoz.
- Kimérjük a tejet, a tojásokat, a csipet sót, a kovászt, a cukrokat, hozzáadjuk a Tang Zhong-ot ezt kicsit elkeverjük, majd rászitáljuk a lisztet. Elkezdjük dagasztani a tésztát, majd Kneten közben hozzáadjuk a vajat. Teljesen kidagasztjuk a tésztát, majd kiolajozott kelesztő tálban pihentetjük 1 órát.
- Falten Sie den Teig nach Belieben und lassen Sie ihn 1 Stunde lang ruhen.
- Den zweiten Teig falten und 1 Stunde lang ruhen lassen.
- Die drittletzte Falzdienst után hagyjuk érni a tésztát még 2 órát., majd a hűtőbe tesszük 10-12 órára kelni. (Én délután szoktam begyúrni és estére teszem hűtőbe.)
- Elkészítjük a túrós tölteléket. Én minden hozzávalót robotgéppel szoktam átdolgozni, de lehet kézzel is, ez esetben a krumpli törővel érdemes áttörni a túrót. Kimérjük a túrót, a tojásokat, a tejfölt, a cukrot, majd a végén mehet hozzá 1 citrom reszelt héja és 2 evőkanál búzadara. (A búzadara azért kell, hogy ne folyjon ki a töltelék.) Lehet extrázni rumba áztatott mazsolával vagy aszalt vörös áfonyával is.
- Másnap reggel vagy 10-12 óra múlva kivesszük a hűtőből a tésztát és enyhén lisztezett felületen egy nagy téglalappá nyújtjuk és tetszőleges méretű négyzetekre osszuk és vágjuk a tésztát. A négyzetek széleit vízzel kenjétek be.
- Formázás: A kockára vágott tészta közepébe teszünk kb 1 evőkanál tölteléket és összecsípjük a tészta 4 sarkát így megformázzuk a batyukat. Aki szeretné az illesztések mentén is csipkedje össze. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a batyukat, majd hagyjuk letakarva kelni meleg helyen (nálam 25 fokban) kelni kb 2-4 órát, hőmérséklettől függően.
- Ha megkeltek a batyuk, előmelegítjük a sütőt 200 fokra alsó-felső sütési programra.
- Ha felmelegedett a sütő, lekenjük a batyuk tészta részét 1 felvert tojás és egy korty tej keverékével. (A túrós töltelék, ha kilátszik, azt ne kenjétek le.) Sütés: Betesszük a sütőbe, kicsit gőzösítünk, majd egyből csendesítjük a sütőt 200 fokról 180 fokra és kb 30 percet sütjük míg aranybarna nem lesz.
- Tálalás: Porcukorral tálaljuk.
- Tárolás: A kihűlt batyukat és légmentesen zárható dobozban szoktam tárolni hűtőben.
Már kipróbáltad ezt a receptet?Írd meg kommentben hogy sikerült!
Abonnieren