Italienisches Originalrezept von biancolevito.it. Die Zubereitung dauert keine 2 Minuten, aber sie lohnt sich, denn dieses italienische Weihnachtsdessert ist köstlich.
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Italienisches Originalrezept von biancolevito.it. Diese Menge ergibt etwa 1 kg Panettone.
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Zutaten
Vorbereitet von
- 200 g Manitoba-Mehl
- 125 g vaj
- 120 g aktiver Sauerteig
- 88 g Zucker
- 4 db Eigelb Etwa 69 g (1.Portion)
- 50 g Wasser etwa 30 Grad (1. Charge)
- 3 db Eigelb 2.Dosis
- 25 g Wasser 2.Dosis
Zweite Pasta
- 100 g Manitoba-Mehl
- 2 db Eigelb
- 25 g vaj
- 15 g Zucker
- 15 g geschmolzene Butter
- 13 g Honig
- 13 g Würzpaste
- Vanille
- 6 g Salz
Füllstoff
- 125 g mazsola
- 75 g kandierte Orangenschale
- 13 g kandierte Zitronenschale
Anleitungen
- Schritt eins: die Sauerteig Aktualisieren. Füttern Sie 3 Tage lang alle 6 bis 8 Stunden, bevor Sie es verwenden, um ihm einen guten Schub zu geben. Ich habe es wie folgt gefüttert: 50 g Sauerteig Samen + 80 g Manitobamehl + 20 g Roggenvollkornmehl + 60 g Wasser + 1 Teelöffel Honig (das Wasser sollte Zimmertemperatur haben, nicht heiß sein, da das Wasser sonst zu sauer wird) Sauerteig.)
- Vorteig: Den Zucker und die erste Menge Eigelb auflösen, das Wasser mit dem Schneebesen bei ca. 30°C einrühren, dann den Sauerteig hinzufügen.
- Wenn Sie sich mit dem Sauerteig Das Manitoba-Mehl hinzufügen und kneten, bis ein klebriger, aber dehnbarer Teig entsteht. Wenn der Teig elastisch ist, die zweite Portion Eigelb und die zweite Portion Wasser hinzugeben. Weiter kneten, dann die zimmerwarme Butter in mehreren Schüben hinzufügen. Wenn der erste Teig fertig ist, kneten Sie ihn bei 22-25 Grad etwa 15 Stunden lang, bis er sein Volumen verdreifacht hat.
- Zweiter Teig: Den Vorteig in die Schüssel geben und mit dem Mehl verkneten, dann die Eigelbe hinzufügen. Den Zucker, den Honig und die Aromapaste hinzufügen. Kneten lassen, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
- In einer anderen Schüssel die Butter, die geschmolzene Butter, das Salz und die Vanille vermischen und nach und nach zum Teig geben.
- Wenn der Teig fertig ist, die Rosinen und die kandierten Früchte hinzufügen. 1-2 Minuten lang umrühren und dann den Teig etwa 1 Stunde lang ruhen lassen.
- Den Teig auf einer gebutterten Fläche ausrollen, formen und in eine Panettone-Form geben. Bei 26-28°C 6 Stunden lang backen, bis drei Viertel der Form aufgegangen sind.
- Heizen Sie den Ofen auf 160°C im Backprogramm von unten vor.
- Die Oberseite des Panettone bestreuen. Dann in den Ofen schieben, dämpfen und bei 160 Grad etwa 45-50 Minuten backen, bis die Innentemperatur des Teigs etwa 92 Grad erreicht.
- Wenn der Panettone fertig gebacken ist, herausnehmen, sofort einstechen und zum Abkühlen aufhängen, damit das Innere nicht zusammenfällt.
- Viel Spaß beim Backen und bei den Weihnachtsvorbereitungen, frohe Festtage für alle!
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