Bagel kovásszal
Einsteigerhandbuch für Käsemacher
Mein erstes Buch ist erschienen! ✨
Ich habe den Leitfaden geschrieben, der Ich wünschte, ich hätte es gleich zu Beginn bekommen.. 112 Seiten mit nützlichen Erfahrungen, bewährten Rezepten und Tricks zur Vermeidung häufiger Fehler. Erste Auflage des Buches angekommen bei aus der Druckerpresse. Da es sich um eine limitierte, private Auflage handelt, wird die erste Auflage schnell vergriffen sein.
Finom kovászos bagel recept, kívül ropogós belül puha.
Zutaten
Nudeln
- 500 g Mehl kenyérliszt + magas fehérjetartalmú liszt
- 255 g Wasser lauwarm
- 100 g aktiver Sauerteig
- 20 g Honig
- 20 g brauner Zucker
- 12 g Salz
A fürdőhöz
- 3 l Wasser
- 1 Esslöffel Backnatron
A kenéshez
- 1 db Eiklar
A szóráshoz
Anleitungen
- Ebből a mennyiségből 6 db bagel jött ki nekem.
- Én estefele szoktam kezdeni: A só kivételével minden hozzávalót összekeverünk. Mivel ez egy kifejezetten kemény tészta, érdemes géppel dagasztani, amíg teljesen sima és feszes nem lesz. A Kneten vége fele adjuk hozzá a sót. Letakarjuk és hagyjuk pihenni 2 órát a pulton, majd betesszük a hűtőbe éjszakára (kb. 12 órára) kelni.
- Másnap reggel (kb. 09:00-kor) 6 egyenlő részre osszuk a tésztát (darabonként kb. 150 gramm). Feszes gombócokat formázunk, óvatosan kicsit ellapogatjuk majd a közepüket kilyukasszuk és óvatosan tágítunk a lyukakon (sütés közben úgyis záródik majd egy picit).A formázott bageleket sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, majd letakarjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk kelni kb 5 órán át.
- Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés).
- Egy széles edényben felforralunk kb 3 liter vizet kevés mézzel és szódabikarbónával. A bageleket óvatosan a lobogó vízbe csúsztatjuk (egyszerre 2-3 darabot), és oldalanként néhány percig főzzük. Kiszedjük őket szűrőkanállal. Majd felvert tojásfehérjével lekenjük és megszórjuk tetszőlegesen amilyen magokkal szeretnénk.
- 180 fokos előmelegített sütőbe tesszük őket és kb 30 percig sütjük őket.
Már kipróbáltad ezt a receptet?Írd meg kommentben hogy sikerült!
Abonnieren