Es gab ein Sandwichbrot-Rezept für die Tescoma-Keramik-Backform, das ich ein wenig abgewandelt und mit Sauerteig versehen habe.
Einsteigerhandbuch für Käsemacher
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Ich backe dieses Brot, wenn ich morgens merke, dass ich an diesem Tag Brot brauche. Schnelles, einfaches Sauerteigbrot, das bei Zimmertemperatur aufgeht.
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Zutaten
- 450 g Mehl BL80
- 350 g Milch lauwarm
- 150 g Sauerteig reife
- 30 g vaj
- 12 g Salz
Anleitungen
- Bei diesem Brot mache ich kein großes Aufheben, denn bei einem Sandwichbrot geht es nicht um einen großen löchrigen Bauch. Man mischt alle Zutaten zusammen und pufft sie. Dann lässt man es 1 Stunde lang in einer gefetteten Schüssel ruhen.
- Alle 45 Minuten dreimal falten. Ich falte sie einfach mit einer Blütenblattfalte in die Schüssel.
- Der dritte Falzdienst 1 Stunde lang ruhen lassen.
- Das Brot formen. Ich lasse es normalerweise in einer Keramikform aufgehen, lege sie mit Backpapier aus, buttere die Oberseite ein, gebe den Teig hinein, lege den Deckel darauf und lasse es je nach Temperatur etwa 2-3 Stunden gehen. Bei mir waren es 25 Grad für 2 Stunden. Als der Teig fast oben in der Form war, habe ich den Ofen auf 200 Grad im unteren Backprogramm vorgeheizt.
- Ich bestreiche die Oberseite des Brotes mit einem verquirlten Ei, damit es eine schöne Farbe bekommt. Ich habe den Deckel aufgesetzt und das Brot etwa 15 Minuten bei 200 Grad gebacken.
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